υγιεινή διατροφή

Αυτά τα βρώσιμα μανιτάρια είναι υγιεινές γαστρονομικές απολαύσεις!

Αναγνωρίστε τις βρώσιμες ποικιλίες μανιταριών ετοιμάστε ριζότο μανιταριών πορτσίνι

Τα μανιτάρια είναι απλά νόστιμα και εμπλουτίζουν κάθε πιάτο. Για πολλούς ανθρώπους, η συλλογή μανιταριών είναι ένα δημοφιλές χόμπι το καλοκαίρι και το φθινόπωρο. Για να μπορέσετε να απολαύσετε τις ποικίλες ποικιλίες αρωματικών μανιταριών χωρίς δισταγμό, θα πρέπει να είστε σε θέση να αναγνωρίσετε βρώσιμα μανιτάρια. Δεδομένου ότι τα μη βρώσιμα μανιτάρια και τα δηλητηριώδη doppelgangers συχνά διαφέρουν ελάχιστα από τα νόστιμα βρώσιμα μανιτάρια, οι άπειροι συλλέκτες μανιταριών πρέπει να ελέγχουν προσεκτικά κάθε εύρημα. Στο ακόλουθο άρθρο σας παρέχουμε μια επισκόπηση των βρώσιμων, νόστιμων μανιταριών και σας παρέχουμε χρήσιμες πληροφορίες σχετικά με τα οφέλη και την παρασκευή τους στην υγεία.

Είτε μαζεύετε βρώσιμα μανιτάρια στο δάσος είτε αγοράζετε μερικά στο παντοπωλείο, αυτά τα μικρά θαύματα της φύσης αποκαλύπτουν μια πληθώρα υπέροχων γεύσεων και δίνουν στα πιάτα κάτι σίγουρο. Σας επισυνάπτουμε μια λίστα με νόστιμα και υγιεινά μανιτάρια για εσάς.

1. Καλλιεργημένα μανιτάρια

καλλιέργεια μανιτάρια βρώσιμα μανιτάρια διαιτητικές ίνες σιδήρου μαγνήσιο ψευδάργυρος

Το λευκό μανιτάρι (Agaricus bosporus) είναι η πιο δημοφιλής και φθηνή εδώδιμη ποικιλία μανιταριών στον κόσμο. Έχει ήπια γεύση, που το καθιστά ένα πολύ ευέλικτο μανιτάρι στην κουζίνα μας. Τα καλλιεργημένα μανιτάρια μπορούν να καταναλωθούν ωμά ή να ενσωματωθούν σε πολλά νόστιμα πιάτα. Κόψτε σε λεπτές φέτες, εμπλουτίστε τη σαλάτα σας. Αχνισμένα, τηγανητά ή γεμιστά, είναι ένα τέλειο συνοδευτικό ή πλήρες πιάτο.

καλλιέργεια μανιταριών προετοιμασία υγιεινού πιάτου ρυζιού τοπικά βρώσιμα μανιτάρια

Τα καλλιεργούμενα μανιτάρια είναι μια μεγάλη πηγή φυτικών ινών, βιταμινών C, D, B-12, σιδήρου, καλίου, μαγνησίου, ψευδαργύρου και φολικού οξέος. Η βρωμιά από τα καπάκια των μανιταριών μπορεί εύκολα να καθαριστεί ή να σκουπιστεί με χαρτί κρέπα. Μην βάζετε τα μανιτάρια στο νερό, καθώς το άρωμά τους χάνεται γρήγορα. Τα μανιτάρια με σκούρες κηλίδες ή κηλίδες φαγητού πρέπει να ταξινομηθούν. Τα ξηρά ή λαμπερά μανιτάρια δείχνουν ότι έχουν περάσει την περίοδο της ανθοφορίας τους.

2. Μανιτάρια στρείδια

προετοιμασία χαμηλών υδατανθράκων ευπροσάρμοστα βρώσιμα μανιτάρια μανιτάρια στρείδι υψηλή σε πρωτεΐνη

Τα μανιτάρια στρείδια (Pleurotus ostreatus) έχουν επίσης μεγάλη αξία από άποψη διατροφικής φυσιολογίας. Τα μανιτάρια σε σχήμα κελύφους δεν περιέχουν σχεδόν καθόλου θερμίδες και λίπος, αλλά περιέχουν πολλές βιταμίνες και φυτικές ίνες. Σας κρατούν χορτάτους για μεγάλο χρονικό διάστημα και αποτελούν ιδανικό φαγητό για όσους προτιμούν κουζίνα χαμηλών υδατανθράκων. Μελέτες έχουν δείξει ότι τα μανιτάρια στρείδια, γνωστά και ως μανιτάρια στρείδι, βοηθούν στην ελαχιστοποίηση της φλεγμονής και μειώνουν τα επίπεδα χοληστερόλης. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε πρωτεΐνες, τα μανιτάρια στρείδια είναι ιδιαίτερα ελκυστικά για χορτοφάγους και vegan. Τα μανιτάρια στρείδι έχουν λεπτή και λεπτή γεύση.

Μανιτάρια στρείδι σε βούτυρο βρώσιμα μανιτάρια με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες

Κατά την αγορά, βεβαιωθείτε ότι το μανιτάρι είναι σφιχτό και ούτε πολύ στεγνό ούτε πολύ υγρό. Ταξινόμηση τυχόν μανιτάρια που έχουν αποχρωματιστεί ή έχουν άσχημη μυρωδιά. Τα μανιτάρια στρείδι είναι ευέλικτα στην προετοιμασία. Μπορούν να ψηθούν στον ατμό, τηγανισμένα, τηγανισμένα ή ψητά στη σχάρα. Χρησιμοποιούνται κυρίως στην ασιατική κουζίνα, αλλά έχουν πολύ καλή γεύση ως συστατικό σε τοπικά πιάτα. Για παράδειγμα, μπορείτε να ψωμίσετε μεγάλα δείγματα και να τα τηγανίσετε σαν σνίτσελ. Τα μανιτάρια στρείδι έχουν τέλεια γεύση σε πιάτα ζυμαρικών, σαλάτες, ριζότο, καθώς και με κρέας, ψάρι και θαλασσινά.

3. Μανιτάρι Shiitake

μανιτάρια shiitake βρώσιμα φρέσκα υγιή πολύτιμα συστατικά

Το μανιτάρι shiitake (Lentinula edodes), γνωστό και ως ο βασιλιάς των φαρμακευτικών μανιταριών, εκτιμάται στην Ασία όχι μόνο ως τρόφιμο, αλλά και ως φαρμακευτικό φαγητό λόγω των πολύτιμων συστατικών του. Κυρίως διατίθεται σε ξηρή μορφή σε παντοπωλεία, αλλά πωλείται και φρέσκο. Το shiitake είναι ένα χορταστικό μανιτάρι με εκλεκτό άρωμα που μπορεί να αντικαταστήσει τα λευκά μανιτάρια στις συνταγές. Αυτά τα μανιτάρια δημιουργούν έναν αρμονικό συνδυασμό γεύσεων με ριζότο, πουλερικά, αρνί, κυνήγι και ψάρι.

shiitake ψητό φαρμακευτικό μανιτάρι βρώσιμο αρωματικό θυμάρι

Κατά την αγορά, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι τα μανιτάρια έχουν ένα παχύ, καθαρό καπάκι. Λεπτά ή λαμπερά μανιτάρια shiitake δεν πρέπει να καταναλώνονται. Μην πετάτε τους μίσχους των μανιταριών. Τα αρώματά τους δίνουν σούπες ή ζωμούς μια λεπτή πινελιά.

4. Μανιτάρια Cremini

crimini μανιτάρια βιταμίνες ορυκτά αρωματικά βρώσιμα μανιτάρια

Τα μανιτάρια Cremini ανήκουν στον ίδιο τύπο μανιταριού με τα καλλιεργημένα μανιτάρια και είναι πρακτικά μια πιο ώριμη εκδοχή του μανιταριού. Αυτά τα βρώσιμα μανιτάρια, επίσης συχνά αποκαλούμενα “μανιτάρια μίνι Μπέλα”, πρέπει να είναι καφέ και σφιχτά. Πετάξτε γλοιώδη ή ζαρωμένα μανιτάρια. Έχουν πιο εγκάρδια και πιο πλούσια γεύση από τα λευκά μανιτάρια. Τα μανιτάρια cremini μπορούν να καταναλωθούν ωμά ή επεξεργασμένα όπως τα μανιτάρια. Είναι χαμηλές σε θερμίδες αλλά υψηλές σε κάλιο. Πλούσια σε αντιοξειδωτικά, πρωτεΐνες, φυτικές ίνες, λινολεϊκό οξύ και βιταμίνες, προσφέρουν μια υγιεινή ποικιλία για το μενού σας.

5. Μανιτάρια Portobello

γιγαντιαία μανιτάρια portobello χαμηλά σε υδατάνθρακες μανιτάρι έντονης γεύσης

Το μανιτάρι portobello είναι βασικά ένα γιγαντιαίο μανιτάρι που έχει μια μοναδική, τολμηρή γεύση. Τα μανιτάρια Portobello χρησιμοποιούνται συχνά ως υποκατάστατο κρέατος σε μπιφτέκια και σε πιάτα όπως φαγιτά και κρούστα πίτσας χαμηλών υδατανθράκων. Επιλέξτε δείγματα με σταθερή και λεία κορυφή. Τα πηχάκια πρέπει να είναι καθαρά και στεγνά.

γεμιστά μανιτάρια πορτομπέλο βρώσιμες ντομάτες ρικότα σπανάκι

Τα μανιτάρια Portobello είναι μια καλή πηγή σεληνίου και αντιοξειδωτικών. Το Portobellos μπορεί να χρησιμοποιηθεί με πολλούς τρόπους στην κουζίνα. Λόγω του μεγέθους τους, μπορούν να γεμίσουν με γευστικά γεμίσματα. Τα μανιτάρια portobello είναι επίσης ιδανικά ως γέμιση για vegan burger. Δεν υπάρχουν όρια στη φαντασία όταν πρόκειται για προετοιμασία.

6. Ευγενή, βρώσιμα μανιτάρια – η τρούφα

μαύρη τρούφα ευγενή βρώσιμα μανιτάρια δάσος ολόκληρο πλανισμένο

Οι τρούφες είναι η επιτομή ενός πραγματικού πολυτελούς φαγητού. Τα αστέρια ανάμεσα στις τρούφες, δηλαδή, η λευκή και η μαύρη τρούφα είναι τα πιο ακριβά βρώσιμα μανιτάρια στον κόσμο. Οι τρούφες ζουν σε συμβίωση με θάμνο ή δέντρο. Τα μανιτάρια του υπόγειου σάκου χρησιμοποιούνται κυρίως ως γεύση και προσφέρουν ένα δυνατό συνοδευτικό σε βουτιές και ζεστά πιάτα. Χρησιμοποιούνται επίσης ως συνοδευτικό. Μια φθηνή εναλλακτική λύση για τη σούπερ λιχουδιά είναι το λάδι τρούφας, το οποίο πείθει με έντονη γεύση τρούφας. Ωμές, κομμένες σε φέτες πάνω από το τελικό πιάτο, οι τρούφες είναι ένα ισχυρό μπαχαρικό για ζυμαρικά με σάλτσα κρέμας, ριζότο, πολέντα ή τηγανητά αυγά με σπανάκι. Η λευκή τρούφα έχει γήινη, καρυδιά γεύση με γλυκό συστατικό, ενώ η μαύρη μυρίζει πιο πικάντικη και έχει πιο δυνατή γεύση.

7. Chanterelles

βρώσιμα μανιτάρια δασικά μανιτάρια chanterelles συλλέγουν γεύση βούτυρο βήτα καροτίνης

Ένα όμορφο και ορεκτικό ευγενές μανιτάρι είναι το chanterelle (Cantharellus cibarius). Το κίτρινο σφουγγάρι chanterelle χρησιμοποιείται με πολλούς τρόπους στην κουζίνα και με το υπέροχο άρωμα και τη βουτυρώδη-πιπεράτη γεύση του είναι απόλυτη απόλαυση. Χαμηλά σε λιπαρά και χαμηλές σε θερμίδες, τα chanterelles είναι μια ιδανική τροφή για τους γνώστες της φιγούρας. Περιέχουν πολύ νερό και είναι πλούσια σε φυτικές ίνες, πρωτεΐνες, βήτα-καροτίνη, βιταμίνη C, καθώς και κάλιο, σίδηρο και φώσφορο. Τα Chanterelles δεν πρέπει ποτέ να τρώγονται ωμά. Η χιτίνη που περιέχει είναι δύσκολο να αφομοιωθεί. Ανεξάρτητα από το αν οι καντιές παρασκευάζονται σύμφωνα με μια κλασική συνταγή ή τα άγρια ​​μανιτάρια ενσωματώνονται σε μια σύγχρονη συνταγή για σάλτσες, συνοδευτικά ή κυρίως πιάτα, το γεύμα σας θα εμπλουτιστεί με μια ευγενή πινελιά. Το chanterelle περιέχει άπεπτα ακατέργαστα βαρέλια και είναι δύσκολο να αφομοιωθεί σε μεγάλες ποσότητες.

8. Μορέλς

morels βρώσιμα μανιτάρια μανιτάρια δάσους σαν κυψέλη

Τα Morels (Morchella americana) είναι από τα πιο ακριβά και καλύτερα ευγενή μανιτάρια. Χαρακτηρίζονται από την τυπική τους επιφάνεια, που μοιάζει με κηρήθρα. Νόστιμα, σταθερά στο δάγκωμα και εξαιρετικά αρωματικά, υπόσχονται μαγειρική απόλαυση. Αυτά τα μανιτάρια είναι εξαιρετικές πηγές πρωτεΐνης και περιέχουν μόνο μικρές ποσότητες υδατανθράκων. Είναι πλούσια σε βιταμίνες D και C, καθώς και μέταλλα και ιχνοστοιχεία. Ένα φλιτζάνι Morels καλύπτει το 23 % του συνιστώμενου ημερήσιου επιδόματος για έναν ενήλικα.

προμηθευτής βρώσιμων μανιταριών Morels αρωματικών διαιτητικών πρωτεϊνών

Τα Νορβηγικά μωρέ διατηρούν το υπέροχο άρωμά τους ακόμα και όταν είναι αποξηραμένα και σε καμία περίπτωση δεν είναι κατώτερα από τα φρέσκα μανιτάρια. Όσοι θέλουν να προσθέσουν μια πινελιά πολυτέλειας και πολυπλοκότητας στα πιάτα τους θα κάνουν μια καλή επιλογή με τα πικάντικα και ευαίσθητα μανιτάρια. Οι Morels εξευγενίζουν σούπες, σάλτσες και πιάτα με κρέας. Ταιριάζουν ιδιαίτερα με πράσινα σπαράγγια, μπρόκολο και σπανάκι. Τα βρώσιμα μανιτάρια πρέπει πάντα να θερμαίνονται σωστά κατά την προετοιμασία. Οι βρώσιμες ποσότητες δεν αποτελούν εξαίρεση σε αυτόν τον κανόνα. Είναι καλύτερο να απολαύσετε αυτά τα μανιτάρια σε μικρές ποσότητες.

9. Μανιτάρια πορτσίνι

αναγνωρίζουν βρώσιμα μανιτάρια porcini μανιτάρια χαμηλά σε θερμίδες υψηλής περιεκτικότητας σε φυτικές ίνες

Τα Ceps (Boletus edulis) είναι τοπικά βρώσιμα μανιτάρια που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να δώσουν στα ριζότο και τους ζωμούς σούπας μια βαθιά, καρυδότσουλα, γήινη γεύση μανιταριών. Αυτά τα βρώσιμα μανιτάρια δεν μπορούν να καλλιεργηθούν και να καλλιεργηθούν · μπορούν να συγκομιστούν μόνο στην άγρια ​​φύση. Τα μανιτάρια Porcini είναι από τα πιο δημοφιλή μανιτάρια στον κόσμο και ταιριάζουν με χορτοφαγικά πιάτα καθώς και πιάτα με κρέας. Εάν θέλετε να συλλέξετε τα μανιτάρια πορτσίνι μόνοι σας στο δάσος, θα πρέπει να αφαιρέσετε τη χοντρή βρωμιά στο χώρο και να τα τρίψετε στο σπίτι με μια πετσέτα κουζίνας ή χαρτί κουζίνας. Εάν θέλετε να απολαύσετε την ευγενή γεύση των μανιταριών πορτσίνι κατά τους χειμερινούς μήνες, μπορείτε να τα στεγνώσετε ή να τα καταψύξετε.

Αν τηγανίζετε τα μανιτάρια πορτσίνι με βούτυρο, γίνονται ιδιαίτερα αρωματικά. Τουρσί σε ελαιόλαδο, αξίζουν τη θέση σας σε μια πεντανόστιμη πιατέλα αντιπαστί. Τα μανιτάρια Porcini είναι μια χαμηλή σε θερμίδες πηγή θρεπτικών συστατικών. Ένα τέταρτο φλιτζάνι έχει μόνο 30 θερμίδες, αλλά περιέχει τρία γραμμάρια πρωτεΐνης και δύο γραμμάρια φυτικών ινών. Τα μανιτάρια Porcini είναι ένας ολοκληρωμένος προμηθευτής από τη φύση και τροφοδοτούν το σώμα μας με σημαντικές βιταμίνες και μέταλλα.

10. Βρώσιμα μανιτάρια με μοναδική εμφάνιση – η τρομπέτα των νεκρών

φθινοπωρινή τρομπέτα πικάντικο μανιτάρι πλούσιο σε βιταμίνες, αρωματικό, φρεσκοαποξηραμένο

Τα βρώσιμα μανιτάρια στο δάσος που ξεχωρίζουν με τη συγκεκριμένη τους εμφάνιση είναι οι σάλπιγγες των νεκρών (Craterellus cornucopioides). Το χρώμα των μανιταριών σε σχήμα χοάνης κυμαίνεται από σκούρο καφέ έως βαθύ μαύρο. Έχουν παρόμοιο σχήμα με τα καντήλια. Τα μανιτάρια δεν έχουν λαμέλα, κάτι που τα κάνει μοναδικά. Σε ένα φυλλώδες δάσος, οι νεκρές σάλπιγγες είναι δύσκολο να βρεθούν λόγω του σκοτεινού αποχρωματισμού τους. Η φθινοπωρινή σάλπιγγα είναι ένα από τα τυπικά φθινοπωρινά μανιτάρια και έχει ήπια γεύση και φρουτώδες άρωμα. Οι τρομπέτες θανάτου ερευνώνται σήμερα ως πιθανή πηγή τροφής για τη βιταμίνη Β-12.

Νεκρά τρομπέτα βρώσιμα μανιτάρια που προετοιμάζουν βρώσιμα μανιτάρια με χτένια στο δάσος

Αυτό μπορεί να είναι καλό νέο για τους vegans καθώς το B-12 θεωρείται θρεπτικό συστατικό που βρίσκεται μόνο σε ζωικά προϊόντα. Η κατανάλωση μικρών ποσοτήτων αυτών των μανιταριών μπορεί να συμβάλει στην απορρόφηση της βιταμίνης Β12 χωρίς να βασίζεται αποκλειστικά σε συμπληρώματα διατροφής. Η φθινοπωρινή σάλπιγγα είναι ένα μανιτάρι καρυκευμάτων που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να τελειοποιήσει διάφορα πιάτα με κρέας. Αυτά τα βρώσιμα μανιτάρια μπορούν πρώτα να στεγνώσουν και στη συνέχεια να αλεσθούν με μύλο. Κατά τη συλλογή, η σάλπιγγα των νεκρών αναγνωρίζεται συχνά μόνο με τη δεύτερη ματιά. Είναι καλύτερα να μην τοποθετείτε δείγματα που έχουν παγώσει ή στεγνώσει στο καλάθι.

11. Βελούδινα μπάζα ποδιών (enokitake)

μανιτάρια enoki βρώσιμα μανιτάρια δάσους προετοιμάζουν υγιεινά τα βρώσιμα μανιτάρια

Το βελούδινο πόδι είναι ένα από τα πιο δημοφιλή βρώσιμα μανιτάρια στην Ασία. Επίσης γνωστό ως enokitake, μανιτάρι enoki και μανιτάρι χειμώνα, αυτό το μανιτάρι έχει ένα μικροσκοπικό καπάκι και ένα μακρύ, λεπτό στέλεχος. Τα μικρά καλύμματα είναι κίτρινα και λαμπερά όταν είναι βρεγμένα. Τα στελέχη είναι λίγο δάχτυλα και ως εκ τούτου δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν. Μην συλλέγετε δείγματα που έχουν σκοτεινιάσει και έχουν καλύψει τις καλύβες τους. Αν και το Enokitake μπορεί να δυσκολέψει τους συλλέκτες με τον καθαρισμό, αυτά τα μανιτάρια πείθουν με ένα υπέροχο άρωμα μανιταριών δάσους.

βελούδινη σούπα ρίζας ασιατικά βρώσιμα μανιτάρια enokitake

Η γεύση τους κυμαίνεται από γλυκιά και ήπια έως ελαφρώς καρυδιά. Τα χειμερινά μανιτάρια είναι πηγή αντιοξειδωτικών και φυτικών ινών. Η κατανάλωση μανιταριών enoki μπορεί να βοηθήσει στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα. Τα μανιτάρια enokitake λέγεται επίσης ότι έχουν θεραπευτικές ιδιότητες για προβλήματα στο συκώτι και ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα. Τα μανιτάρια του δάσους έχουν μικρό χρόνο μαγειρέματος, αλλά μπορούν επίσης να καταναλωθούν ωμά. Λόγω της φύσης τους, είναι πολύ διακοσμητικά και μπορούν να διακοσμήσουν συνοδευτικά και γαρνιτούρες.

Εάν δεν θέλετε να κάνετε χωρίς φρέσκα μανιτάρια από το δάσος, θα πρέπει να ελέγξετε το εύρημά σας από πιστοποιημένο ειδικό μανιταριών σε περίπτωση αμφιβολίας.