Σαλάτα φαγόπυρου χωρίς γλουτένη με μοτσαρέλα-μια υγιεινή συνταγή μεσογειακού στιλ

Αν ψάχνετε για μια νόστιμη συνταγή σαλάτας που είναι θρεπτική και ταυτόχρονα εντυπωσιάζει με μια φρέσκια γεύση, τότε έχετε έρθει στο σωστό μέρος. Αυτή η μεσογειακή σαλάτα φαγόπυρου με φρέσκα λαχανικά, σπιτικό ντρέσινγκ και νόστιμη μοτσαρέλα προσφέρει την τέλεια ιδέα για ένα υγιεινό μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο. Αν και το φαγόπυρο ακούγεται παρόμοιο με το “σιτάρι”, δεν περιέχει γλουτένη και ως εκ τούτου είναι επίσης πολύ κατάλληλο για άτομα με δυσανεξία στη γλουτένη. Δοκιμάστε αυτή τη συνταγή χωρίς γλουτένη, μεσογειακού στυλ μόνοι σας!

Μεσογειακή σαλάτα φαγόπυρου με μοτσαρέλα

Συστατικά:

100 γρ φαγόπυρο

1 λίτρο νερό

1 κόκκινο κρεμμύδι

2 ντομάτες

1 αγγούρι

100 γραμμάρια μαύρες ελιές

1 πράσινη πιπεριά

60 ml ελαιόλαδο

Ο χυμός ενός λεμονιού

1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

1 κουταλάκι αποξηραμένη ρίγανη

1 μεζούρα μοτσαρέλα

ψιλοκομμένο φρέσκο ​​μαϊντανό

μαύρο πιπέρι για γεύση

Παρασκευή:

Βάζουμε το φαγόπυρο και το νερό να βράσουν σε μια κατσαρόλα. Όταν βράσει το νερό, μειώστε τη φωτιά στο χαμηλότερο επίπεδο και μαγειρέψτε το φαγόπυρο σκεπασμένο για περίπου 20 λεπτά. Αφαιρέστε από την εστία και αφήστε το να καλυφθεί για περίπου 5 λεπτά. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να κρυώσει.

Εν τω μεταξύ, κόψτε τις ντομάτες και το αγγούρι σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς και τοποθετήστε τα σε ένα μπολ. Μισώνετε τις ελιές, τις λιώνετε και τις προσθέτετε στη σαλάτα. Κόβουμε την πράσινη πιπεριά και το κόκκινο κρεμμύδι και πασπαλίζουμε τα υπόλοιπα υλικά στο μπολ.

Για το ντρέσινγκ, ανακατέψτε το ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού, το αλάτι και τη ρίγανη σε ένα μικρό μπολ.

Στραγγίζουμε το παγωμένο φαγόπυρο, προσθέτουμε στη σαλάτα και αλατοπιπερώνουμε με το ντρέσινγκ. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.

Στρώνουμε τη σαλάτα φαγόπυρου σε ένα πιάτο, κόβουμε τη μπάλα μοτσαρέλα σε φέτες και την απλώνουμε από πάνω. Chopιλοκόβουμε τον μαϊντανό και πασπαλίζουμε τη σαλάτα. Τέλος αλατοπιπερώνουμε με μαύρο πιπέρι και σερβίρουμε.