Συνταγές

Κουβανικές συνταγές – 10 νόστιμες ιδέες για παραδοσιακά πιάτα από την Κούβα

Κουβανικές συνταγές παραδοσιακά πιάτα

Η κουβανέζικη κουζίνα δείχνει πολλές διαφορετικές επιρροές από την ιστορία που έχουν ονομάσει fusion κουζίνα. Γενικά θεωρείται ότι είναι ένα μείγμα επιρροών από ισπανικές, αφρικανικές, καραϊβικές και κινεζικές κουζίνες. Για το λόγο αυτό, υπάρχουν πολλές τεχνικές και συστατικά που πρέπει να σημειωθούν στις συνταγές από την Κούβα που είναι εξίσου τυπικές για άλλες χώρες και πολιτισμούς. Αν θέλετε να δοκιμάσετε τα παραδοσιακά πιάτα από την κουβανέζικη κουζίνα χωρίς απαραίτητα να πετάξετε στην Κούβα, τότε έχετε έρθει στο σωστό μέρος! Παρουσιάζουμε μερικές τυπικές κουβανικές συνταγές για κυρίως πιάτα και επιδόρπια που μπορείτε να ετοιμάσετε μόνοι σας στο σπίτι.

Οι ιδιαιτερότητες της κουβανέζικης κουζίνας

κουβανέζικες-συνταγές-ρύζι-πλάτανο-φασόλι-κρέας

Οι συνταγές της Κούβας επηρεάζονται έντονα από την ιστορία της χώρας και διαθέτουν στοιχεία από διαφορετικές διεθνείς κουζίνες. Εκτός από τον αυτόχθονο πληθυσμό, άλλοι πολιτισμοί έχουν εγκατασταθεί στην Κούβα. Έτσι οι Ισπανοί κατακτητές, οι Αφρικανοί σκλάβοι, οι γείτονες της Καραϊβικής και οι Ασιάτες μετανάστες άσκησαν την επιρροή τους στην τοπική κουζίνα και συνέβαλαν στις κουβανικές συνταγές. Οι τεχνικές και τα μπαχαρικά από τις μαγειρικές τέχνες της Ισπανίας και της Αφρικής παίζουν πολύ μεγαλύτερο ρόλο από αυτές της Καραϊβικής και της Κίνας.

κουβανικές-συνταγές-υλικά-παραδοσιακά-πιάτα

Στην Κούβα, μπορεί κανείς να διακρίνει δύο διαφορετικές τοπικές κουζίνες – την ανατολική κουβανική και τη δυτική κουβανική κουζίνα. Λόγω των Καραϊβικών μεταναστών στα ανατολικά, οι κρεολικές συνταγές κυριαρχούν στην ανατολική κουβανέζικη κουζίνα. Υπάρχει διαφορά στα μπαχαρικά. Σε αντίθεση με τις συνταγές της Κρεολής, οι κουβανικές συνταγές δεν είναι καρυκευμένες με πικάντικα συστατικά, αλλά μάλλον κρεμμύδια, σκόρδο, ρίγανη, κύμινο και φύλλα δάφνης.

κουβανικές-συνταγές-μαύρο-φασόλι-κρέας

Πολλές κουβανικές συνταγές βασίζονται στο ρύζι και τα φασόλια και γίνονται με κρέας. Το κοτόπουλο, το χοιρινό ή το βόειο κρέας χρησιμοποιούνται κυρίως εδώ και μαγειρεύονται μαζί με διάφορα λαχανικά. Οι πατάτες, οι ντομάτες, τα μαρμελάδα, το αβοκάντο, τα καρότα και τα τυπικά κουβανέζικα φυτά κυριαρχούν στην επιλογή λαχανικών για κουβανέζικες συνταγές.

κουβανέζικες-συνταγές-κοτόπουλο-ντομάτα-σάλτσα

Η δυτική κουβανική κουζίνα, από την άλλη πλευρά, έχει τόση σχέση με την κρεολική, αλλά εδώ μπορείτε να παρατηρήσετε την επιρροή της ισπανικής κουζίνας. Ειδικά στην Αβάνα, την πρωτεύουσα της Κούβας, τα ευρωπαϊκά υλικά και οι τεχνικές μαγειρέματος έχουν ισχυρή επιρροή στις συνταγές. Επιπλέον, πολλές κουβανικές συνταγές από αυτήν την περιοχή έχουν κινεζική συστροφή.

κουβανέζικες-συνταγές-παραδοσιακές-κουβανικές-τροφές

Η δυτική κουβανέζικη κουζίνα έχει γλυκόξινη γεύση σε πολλές συνταγές. Είναι φτιαγμένο με ένα ειδικό μείγμα ελιών, σταφίδας και κάπαρης που ονομάζεται “Alcaparrado”. Επιπλέον, το αλεύρι χρησιμοποιείται συχνά στα δυτικά για την παρασκευή τυπικών συνταγών.

Προετοιμάστε τυπικές κουβανικές συνταγές

κουβανικές-συνταγές-κρέας-μαύρο-φασόλι-ρύζι

Αν θέλετε να ετοιμάσετε μόνοι σας παραδοσιακές κουβανέζικες συνταγές, έχουμε μερικές νόστιμες ιδέες που θα σας βοηθήσουν στην προετοιμασία. Θα ξεκινήσουμε με τις πιο δημοφιλείς συνταγές από την Κούβα που πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε σε διακοπές στην Κούβα. Τα κύρια πιάτα της κουβανέζικης κουζίνας μαγειρεύονται συνήθως σε χαμηλή φωτιά και ο χρόνος μαγειρέματος διαρκεί συνήθως τουλάχιστον 2-3 ώρες.

Ajiaco – το εθνικό πιάτο της Κούβας

cuban-recipes-national-dish-stew-ajiaco

Το εθνικό πιάτο της Κούβας ονομάζεται ajiaco και είναι ένα είδος στιφάδο που παρασκευάζεται από διάφορα είδη κρέατος και λαχανικών. Μπορείτε να αλλάξετε τα συστατικά και τα μπαχαρικά σύμφωνα με το γούστο σας, αλλά η παραδοσιακή συνταγή γίνεται με μερικά από τα πιο διάσημα συστατικά για την Κούβα.

Συστατικά:

  • 250 γραμμάρια βόειου κρέατος
  • 250 γραμμάρια κοτόπουλο
  • 500 γραμμάρια μοσχαρίσιο κιμά
  • 500 γρ χοιρινό κομμένο σε λωρίδες
  • 250 γρ χοιρινή κοιλιά
  • 250 γραμμάρια κολοκύθα
  • 2 πράσινες και 2 ώριμες μπανάνες
  • 2 στάχυα
  • 500 γρ μανιόκα
  • 500 γρ γλυκοπατάτες
  • 1 φρέσκο ​​κρεμμυδάκι
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • 1 πιπεριά
  • 250 γραμμάρια πουρέ ντομάτας
  • 30 ml λάδι
  • Χυμός από 2 λεμόνια
  • 2 κουταλιές αλάτι
  • περίπου 7 λίτρα νερό

Παρασκευή:

Πρώτα αφήστε το αποξηραμένο κρέας να μουλιάσει για τουλάχιστον 12 ώρες. Στη συνέχεια το βάζουμε στο νερό με το κοτόπουλο και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει. Στο μεταξύ, ψιλοκόψτε το μπέικον και προσθέστε το με το χοιρινό και το αλάτι. Μαγειρέψτε τα πάντα για άλλη μια ώρα. Στη συνέχεια τηγανίζουμε τον κιμά σε ένα τηγάνι με λάδι, φρέσκο ​​κρεμμυδάκι, σκόρδο και πάπρικα, προσθέτουμε τις ντομάτες και στη συνέχεια βάζουμε τα πάντα στο τηγάνι με το κρέας που βράζει. Τέλος, ψιλοκόψτε τα υπόλοιπα λαχανικά και προσθέστε στη σούπα μαζί με τις μπανάνες και το χυμό λεμονιού. Αφήστε το πιάτο να σιγοβράσει για άλλη μια ώρα και απολαύστε το ζεστό.

Δημοφιλείς κουβανέζικες συνταγές – Ropa Vieja

κουβανέζικες-συνταγές-πιάτα-ροπά-βιέχα

Το Ropa Vieja είναι ένα τυπικό κουβανέζικο πιάτο από την ανατολική κουβανέζικη κουζίνα, το οποίο συνήθως παρασκευάζεται με βόειο κρέας και σάλτσα ντομάτας. Αυτό το κύριο πιάτο σερβίρεται συνήθως με ρύζι και είναι ιδανικό για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο.

Συστατικά:

  • 2 πλευρικές μπριζόλες
  • 250 γραμμάρια αποφλοιωμένες ντομάτες
  • 150 ml πουρέ ντομάτας
  • 1 κρεμμύδι
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • 1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
  • 1 κουταλάκι σπόρους κύμινο
  • 2 κουταλάκια ρίγανη
  • 1 φύλλο δάφνης
  • 2 κουταλιές της σούπας ρούμι
  • 4 κουταλιές λευκό κρασί
  • ελαιόλαδο
  • φρέσκο ​​μαϊντανό
  • αλατοπίπερο

cuban-recipes-ropa-vieja-recipe-cuba

Παρασκευή:

Αρχικά κόψτε το κρέας σε λωρίδες, τηγανίστε από όλες τις πλευρές σε ένα τηγάνι με καπάκι και αφήστε το στην άκρη. Στη συνέχεια τηγανίζουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο στο ίδιο τηγάνι, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και το αφήνουμε να καραμελώσει. Τώρα προσθέστε ρούμι και λευκό κρασί και ανακατέψτε καλά. Στη συνέχεια, προσθέστε τις αποφλοιωμένες και πολτοποιημένες ντομάτες, τους σπόρους κύμινο, τη ρίγανη και τη δάφνη και αφήστε το να βράσει. Στη συνέχεια προσθέστε το κρέας, βάλτε το καπάκι στο τηγάνι και μαγειρέψτε στη χαμηλότερη ρύθμιση για περίπου 3 ώρες, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Μπορείτε να σερβίρετε το τελικό πιάτο με ρύζι ή φασόλια.

Δημοφιλείς κουβανέζικες συνταγές με ρύζι – Moros y Christianos

Κουβανικές-συνταγές-για-προετοιμασία-ρύζι-μαύρα-φασόλια

Το ρύζι είναι ένα από τα συστατικά που σίγουρα δεν πρέπει να λείπει σε συνταγές από την Κούβα. Πολλές κουβανικές συνταγές γίνονται με ρύζι αναμεμειγμένο τόσο με κρέας όσο και με λαχανικά. Μια άλλη συνταγή από την μαγειρική τέχνη της Ανατολικής Κούβας είναι το πιάτο “Moros y Christianos”, το οποίο αποτελείται από ρύζι και μαύρα φασόλια.

Συστατικά:

  • 300 γρ ρύζι
  • 80 γρ μαύρα φασόλια
  • 500 ml νερό
  • 25 γρ χοιρινή κοιλιά
  • 1 κρεμμύδι
  • 1 πιπεριά
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • 50 ml λάδι
  • 1 φύλλο δάφνης
  • 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, ρίγανη και κύμινο

Παρασκευή:

Μουλιάστε τα μαύρα φασόλια στο νερό για μια νύχτα, αφήστε τα να βράσουν την επόμενη μέρα στο ίδιο νερό και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια τηγανίζουμε τη χοιρινή κοιλιά με ψιλοκομμένο κρεμμύδι, σκόρδο και πάπρικα και αλατοπιπερώνουμε με ρίγανη, σπόρους κύμινο και φύλλα δάφνης. Στη συνέχεια προσθέτουμε το ρύζι και τα φασόλια και αλατοπιπερώνουμε. Μαγειρέψτε το πιάτο για περίπου 20 λεπτά και τελειώσατε.

Συνταγή για congris

κουβανικές-συνταγές-κόκκινο-φασόλι-ρύζι-κουβανέζικο-φαγητό

Δεδομένου ότι το ρύζι και τα φασόλια είναι ένας δημοφιλής συνδυασμός στην Κούβα, μερικές από τις πιο δημοφιλείς κουβανικές συνταγές γίνονται με αυτά. Εκτός από τα μαύρα φασόλια, τα κόκκινα φασόλια χρησιμοποιούνται συχνά στην Κούβα. Είναι επίσης μέρος της κουβανέζικης συνταγής για kongris.

Συστατικά:

  • 250 γρ ρύζι μακρών κόκκων
  • 1 κρεμμύδι
  • 1 πράσινη πιπεριά
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • 250 γρ ντομάτες ξεφλουδισμένες
  • 50 ml λάδι
  • κόκκινα φασόλια (εμποτισμένα σε νερό όλη τη νύχτα)
  • Αλάτι, πιπέρι και σπόρους κύμινου

Παρασκευή:

Πρώτα πλένουμε και στραγγίζουμε το ρύζι. Στη συνέχεια κόβουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τις πιπεριές και τις ντομάτες και τα τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι. Στη συνέχεια, βάλτε το ρύζι και τα φασόλια στο τηγάνι και ρίξτε αρκετό νερό. Αλατοπιπερώνουμε και κύμινο και αφήνουμε να βράσει. Μαγειρέψτε για περίπου 30 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να ψηθούν το ρύζι και τα φασόλια.

Γρήγορες κουβανέζικες συνταγές – Papas Rellenas

cuban-recipes-papas-rellenas-patates

Στη δυτική κουβανική κουζίνα, οι πατάτες ή οι γλυκοπατάτες χρησιμοποιούνται συχνά για το μαγείρεμα, γεγονός που καθιστά το κουβανικό φαγητό ιδιαίτερα θρεπτικό. Μια δημοφιλής συνταγή από αυτήν την περιοχή είναι το “Papas Rellenas”. Πρόκειται για μπάλες πατάτας που γεμίζουν με κιμά και στη συνέχεια τηγανίζονται.

Συστατικά:

  • 1 κιλό βραστές πατάτες
  • 250 γραμμάρια μοσχαρίσιο κιμά
  • 4 αυγά
  • 1 κόκκινο κρεμμύδι
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • μαύρες ελιές
  • αλεύρι
  • Λάδι για το τηγάνισμα
  • 2 κλωναράκια μαϊντανό
  • 1 κουταλάκι κύμινο
  • 1 κουταλιά της σούπας τσίλι ή σκόνη τσίλι
  • Ρίγανη, αλάτι και πιπέρι

κουβανέζικες-συνταγές-πατάτες-μπαλάκια-κιμά

Παρασκευή:

Βράζετε πρώτα τις πατάτες και μετά τις θρυμματίζετε με τον πατατομηχανή. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα χτυπημένα αυγά με λίγο αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής, ελαφριά μάζα. Στη συνέχεια τηγανίζουμε τον κιμά με τα λαχανικά σε ένα τηγάνι και αλατοπιπερώνουμε. Όταν κρυώσει η γέμιση, φτιάξτε μικρές μπάλες από τις πατάτες με τα χέρια σας και γεμίστε τις με το μείγμα κρέατος και λαχανικών. Στη συνέχεια, τυλίξτε τις μπάλες πατάτας στο αλεύρι και τηγανίστε τις σε καυτό λάδι μέχρι να ροδίσουν.

Συνταγή κουβανέζικου σάντουιτς

κουβανική-συνταγές-κουβανέζικη-σάντουιτς-συνταγή

Αν και πολλές κουβανέζικες συνταγές χρειάζονται πολύ χρόνο για να προετοιμαστούν, υπάρχουν επίσης μερικές που είναι εξαιρετικά εύκολες και γρήγορες στην προετοιμασία. Το κουβανέζικο σάντουιτς είναι ένα τυπικό παράδειγμα ενός γρήγορου κουβανέζικου γεύματος. Αυτό το σάντουιτς είναι φτιαγμένο από κουβανέζικο ψωμί και έχει μια τυπική γέμιση. Παραδοσιακά γεμίζει με λεπτές φέτες ζαμπόν Serrano, τυρί Emmental, γλυκά τουρσιά και κίτρινη μουστάρδα. Τέλος, το ψωμί πιέζεται σε σχάρα panini ώστε να λιώσει το τυρί.

Κουβανικές συνταγές για επιδόρπιο

κουβανέζικες-συνταγές-τηγανητό-πλατανο-επιδόρπιο

Τα τηγανητά φυτά είναι τυπικά για πολλές κουβανέζικες συνταγές και συχνά σερβίρονται ως συνοδευτικό. Παρ ‘όλα αυτά, έχουν επίσης τέλεια γεύση ως επιδόρπιο, επειδή έχουν ελαφρώς γλυκιά γεύση. Εάν θέλετε να τηγανίσετε μπανάνες, τότε πρέπει να αγοράσετε ώριμα πλατάνια, το δέρμα των οποίων έχει πολλές καφέ κηλίδες. Ξεφλουδίστε και κόψτε τα φρούτα πριν τηγανίσετε. Στη συνέχεια τηγανίζουμε και τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν σε μέτρια φωτιά. Χρησιμοποιήστε τις τηγανητές μπανάνες είτε ως συνοδευτικό στο κυρίως πιάτο είτε ως απλό γλυκό.

Κουβανέζικη συνταγή flan

κουβανική-συνταγές-επιδόρπιο-φλαν-κρέμα καραμέλας

Ένα τυπικό επιδόρπιο από την κουβανέζικη κουζίνα είναι το flan. Αυτή είναι η κουβανική εκδοχή της γνωστής κρεμ καραμέλας από τη γαλλική κουζίνα. Οι κουβανικές συνταγές για flan γίνονται συχνά με καρύδα ή κολοκύθα και έτσι διαφέρουν από τις ευρωπαϊκές παραλλαγές του γλυκού. Στα παρακάτω δίνουμε τα υλικά για μια φλέβα καρύδας.

Συστατικά:

  • 120 γρ ζάχαρη
  • 3 αυγά και 3 κρόκους
  • 2 φλιτζάνια κρέας καρύδας σε σιρόπι

Παρασκευή:

Πρώτα αφήστε τη ζάχαρη να καραμελώσει σε ένα τηγάνι και βάλτε τις κατάλληλες φόρμες flan. Στη συνέχεια ανακατεύουμε τα αυγά και τους κρόκους μέχρι να αφριστούν και ανακατεύουμε με το κρέας και το σιρόπι καρύδας. Ρίξτε την προκύπτουσα μάζα στα καλούπια και ψήστε σε υδατόλουτρο στους 200 βαθμούς για περίπου 1 ώρα.

cuban-recipes-cocktails-mojito

Οι κουβανικές συνταγές έχουν καλύτερη γεύση με μπύρα ή ένα κατάλληλο κοκτέιλ. Τα τυπικά κοκτέιλ για την Κούβα παρασκευάζονται με κύριο συστατικό το ρούμι και είναι παγκοσμίως γνωστά. Για ένα πάρτι κουβανέζικου κήπου μπορείτε, για παράδειγμα, να ετοιμάσετε το Cuba libre, Mojito ή Daiquiri και να φέρετε το κουβανέζικο καλοκαίρι στον δικό σας κήπο.