Συνταγές

Φτιάξτε το δικό σας ζαχαροπλαστείο για κέικ – συνταγή και χρήσιμες συμβουλές

Fondant για κέικ-φτιάξτε μόνοι σας συνταγές-συμβουλές

Αν έχετε διαβάσει το άρθρο μας με θέμα “Φτιάχνοντας τη δική σας τούρτα φοντάν”, έχετε ήδη μάθει ότι το κέικ φοντάν δεν είναι εύκολη υπόθεση. Πάνω απ ‘όλα, απαιτείται πολύς χρόνος και πολύ καλή διαχείριση του χρόνου. Πρέπει να προγραμματίσετε 3 ημέρες για αυτό. Φυσικά, δεν περνάτε ολόκληρες 3 ημέρες στην κουζίνα, αλλά είναι σίγουρα πολύ χρονοβόρο. Στα παρακάτω παρουσιάζουμε πώς μπορείτε να φτιάξετε μόνοι σας το φοντάν για κέικ.

Φτιάξτε τη δική σας τούρτα φοντάν – δημιουργήστε ένα πρόγραμμα

Fondant για κέικ -ρρέπι-συμβουλές-λευκά-λουλούδια-γάμος

1 μέρα:

– Bήνετε τη βάση του κέικ

– Προετοιμάστε την επικάλυψη

– Φτιάξτε διακοσμητικά στοιχεία για διακόσμηση

2 μέρες:

– Προετοιμάστε την κρέμα κέικ ή τη γέμιση

– Τοποθετήστε το κέικ και απλώστε το

– Φτιάξτε φοντάν

3η μέρα:

– Καλύψτε το κέικ με φοντάν

– διακόσμηση

Αυτό που πραγματικά αγαπάει τα κέικ?

Fondant για κέικ-tips-makepe-yourself-make-tips

Το φοντάν είναι μια ζαχαρόπαστα που χρησιμοποιείται για να διακοσμήσει και να καλύψει πίτες και κέικ. Υπάρχουν φυσικά και άλλοι τύποι ζαχαρόπαστας που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τη διακόσμηση κέικ, για παράδειγμα με αμυγδαλωτό. Οι πάστες ζάχαρης αποτελούνται σχεδόν εξ ολοκλήρου από ζάχαρη, μπορούν να ζυμωθούν και να διαμορφωθούν σε παιχνιδιάρικα σχήματα. Το βασικό χρώμα του ζαχαρωτού είναι το λευκό και μπορεί επίσης να χρωματιστεί όπως επιθυμείτε με χρωματισμό τροφίμων. Παρακάτω σας παρουσιάζουμε μια βασική συνταγή για φοντάν και τι πρέπει να προσέξετε αν θέλετε να το βάψετε. Ακολουθεί ένας μικρός οδηγός που θα σας βοηθήσει να προσδιορίσετε πόσο φοντάν χρειάζεται ανάλογα με το μέγεθος της τούρτας:

ø 12 cm – 550 g

ø 15 cm – 650 g

ø 20 εκ. – 950 γρ

ø 24 εκ. – 1100 γρ

ø 30 εκ. – 1750 γρ

20 x 20 cm – 1000 g

12 cupcakes 600 γρ

Συνταγή για κέικ με ζελατίνη-χωρίς λακτόζη, χωρίς γλουτένη

Fondant για κέικ-φτιάξτε μόνοι σας-συνταγή-συμβουλές-οδηγίες

Υλικά (φτιάξτε 1200 γρ φοντάντ):

  • 1000 γρ ζάχαρη άχνη (προσοχή – δεν λειτουργούν όλοι καλά)
  • 9 g αλεσμένης ζελατίνης
  • 60 ml νερό
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ
  • 1 κουταλάκι γλυκερίνη
  • 120 ml σιρόπι γλυκόζης ή σιρόπι καραμέλας
  • προαιρετικά: χρώματα τροφίμων και λάδι καρύδας (παλμίνη) για λίπανση των χεριών και ζύμωμα απαλά

Πώς να φτιάξετε μόνοι σας φοντάν για κέικ – οδηγίες

φοντάν-κέικ-συνταγή-οδηγίες-συμβουλές-ανάμειξη

  1. Κοσκίνισμα ζάχαρης σε σκόνη: Βάλτε 3 συσκευασίες σε μεγαλύτερο δοχείο και μία συσκευασία σε άλλο δοχείο.
  2. Μουλιάζουμε τη ζελατίνη σε νερό, ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά ή στο φούρνο μικροκυμάτων και διαλύουμε. Προσθέστε αλάτι, κιτρικό οξύ και γλυκερίνη.
  3. Εάν θέλετε το ζαχαρωτό να είναι χρωματισμένο, πρέπει τώρα να εισάγετε το χρώμα και να το διαλύσετε στο υγρό. Όταν το χρώμα έχει ήδη απλωθεί, προσθέστε το σιρόπι.
  4. Κάνετε ένα πηγάδι στο μεγάλο δοχείο με άχνη ζάχαρη και ρίχνετε μέσα το μείγμα ζελατίνης. Ανακατέψτε τα πάντα με μια ξύλινη κουτάλα όσο το δυνατόν περισσότερο. Προσθέτουμε σταδιακά την υπόλοιπη άχνη ζάχαρη και ζυμώνουμε πολύ δυνατά.
  5. Τυλίξτε το ζαχαρωτό σε μεμβράνη και στη συνέχεια ξανά σε σακούλα κατάψυξης. Αφήστε λοιπόν το φοντάν να ξεκουραστεί για μια μέρα σε θερμοκρασία δωματίου.
  6. Την επόμενη μέρα πριν την επεξεργασία, αλείψτε τα χέρια και την επιφάνεια εργασίας με λάδι καρύδας. Τώρα ζυμώστε το φοντάν καλά. Οι μικροί σβώλοι πρέπει να εξαφανιστούν και η μάζα να γίνει ελαστική.
  7. Εάν το ζαχαρωτό χρειάζεται ακόμα να χρωματιστεί, προσθέστε λίγο χρώμα και στη συνέχεια ζυμώστε πολύ καλά μέχρι να κατανεμηθεί το χρώμα.

Fondant-κέικ-συνταγή-συμβουλές-οδηγίες-ζυμώνουμε-ζάχαρη μάζα

* Συμβουλή: Το ζύμωμα μεγάλων ποσοτήτων μπορεί να είναι πολύ σκληρό, οπότε μπορείτε να χωρίσετε το φοντάν σε μικρότερες μερίδες και να τα ζυμώσετε ξεχωριστά για να γίνουν λεία. Τα ζεστά χέρια είναι ένα πλεονέκτημα όταν ζυμώνετε φοντάν.

Πόσο φοντάν για μια τούρτα?

Fondant-cake-recipe-tips-kidergeburtstag-bunny

Χρειάζεστε ένα κιλό ζαχαρωτό για ένα κέικ. Εάν θέλετε περισσότερες διακοσμήσεις στην τούρτα, τότε πρέπει να προγραμματίσετε μια μικρή ποσότητα για αυτά. Εάν θέλετε να βάψετε μόνοι σας το ζαχαροπλαστείο, υπολογίστε λίγο περισσότερο από την προγραμματισμένη ποσότητα σε περίπτωση που ο χρωματισμός δεν λειτουργεί.

Χρωματικό φοντάν για κέικ

Φτιάχνοντας-τα-δικά σας-χρωματιστά-φοντάν-κέικ

Χρωματίζετε το φοντάν για κέικ με χρωματισμό τροφίμων, φυσικά, αλλά με τη μορφή πάστας ή τζελ. Είναι ειδικά σχεδιασμένα χρώματα τροφίμων που είναι ιδανικά για εργασία με ζύμη, βουτυρόκρεμα και φοντάν. Γνωστές μάρκες είναι οι Sugarflair, Squires Kitchen, Wilton και άλλες και κοστίζουν μεταξύ 3 και 5 ευρώ το πακέτο. Παίρνετε πολύ λίγο χρώμα από αυτό με μια οδοντογλυφίδα γιατί είναι πολύ συμπυκνωμένα. Μπορείτε να πάρετε όμορφες παστέλ αποχρώσεις με 2-3 άκρες οδοντογλυφίδας ανά 1 κιλό. Για πιο έντονες αποχρώσεις πρέπει να πάρετε σημαντικά περισσότερα. Βαφές υψηλής ποιότητας όπως αυτές που αναφέρονται μπορούν ακόμη και να αναμειχθούν μεταξύ τους. Τα φθηνά χρώματα τροφίμων από το σούπερ μάρκετ, τα οποία διατίθενται σε μορφή σκόνης ή υγρού, είτε δεν μπορούν να διαλυθούν εντελώς στον πηλό μοντελοποίησης είτε γίνονται μούχλες. Πρέπει να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί με πολύ έντονους τόνους και ειδικά με μαύρο και κόκκινο, γιατί δεν μπορεί κάθε φοντάν να αντέξει τόσο έντονη χρωματική φόρτιση και τελικά θα γίνει εύθραυστο.

fondant-cakes-make-yourself-recipe-tips-χρώμα

Εάν φτιάχνετε μόνοι σας το φοντάν για κέικ, καλό είναι να το χρωματίσετε κατά την παραγωγή. Ζυμώνετε το χρώμα σε μερίδες μέχρι να δημιουργηθεί η επιθυμητή σκιά. Δυστυχώς, δεν μπορείτε να εκτιμήσετε ακριβώς την ένταση και το ακριβές χρώμα και χρειάζεται πολύς χρόνος για να επιτύχετε το σωστό χρώμα.

Πάστα τσίχλας για λουλούδια φιλιγκράν

φοντάν-κέικ-συνταγή-συμβουλές-πάστα λουλουδιών

Για περίτεχνα και ευαίσθητα διακοσμητικά όπως λουλούδια και άνθη υπάρχει μια ειδική πάστα – πάστα κόμμι, η οποία είναι πιο ελαστική από το φοντάν, αλλά και σκληραίνει γρηγορότερα. Χάρη σε πρόσθετα συνδετικά – CMC (καρβοξυμεθυλοκυτταρίνες), που λαμβάνονται από μαλακό ξύλο και σκληρό ξύλο, η ζάχαρη μπορεί να γίνει πιο λεπτή και έτσι καλλιτεχνική, φιλιγκράν λεπτομέρειες και φιγούρες. Μπορείτε να το φτιάξετε μόνοι σας προσθέτοντας μια κουταλιά της σούπας CMC σε 500 γραμμάρια φοντάν και ζυμώνοντας το. Το CMC διατίθεται επίσης στην καθαρότερη μορφή του ως κολλητική σκόνη σε φαρμακεία ή φαρμακεία. Πρέπει να βεβαιωθείτε ότι δεν περιέχει άλλες ουσίες. Ένα καλό είναι αυτό από το Kukident.

Μοντελιστικό φοντάν για φιγούρες

Fondant-cake-συνταγή-tips-φιγούρες-modeling-κουνέλι

Το φοντάν μοντελοποίησης είναι ιδιαίτερα κατάλληλο για φιγούρες και είναι μια ενδιάμεση μορφή από πάστα κόμμεως και φοντάν. Για αυτό πρέπει να αναμίξετε και τα δύο σε αναλογία 1: 1 ή 1: 2 (φοντάν: πάστα τσίχλας) και να τα ζυμώσετε πολύ καλά.

Το φοντάν τρώγεται για πίτες;?

Fondant-cake-συνταγή-tips-διακόσμηση-γατάκι-cupcake

Μπορείτε σίγουρα να φάτε το φοντάν. Δεδομένου ότι αποτελείται από πάνω από 90% ζάχαρη, έχει γλυκιά γεύση και πώς θα μπορούσε να είναι διαφορετικά. Ο καθένας αποφασίζει μόνος του εάν είναι πραγματικά υγιεινό να τρώει τόση ζάχαρη. Το φοντάν χρησιμοποιείται κυρίως για τη διακόσμηση πίτας και κέικ.

Αγοράστε φοντάν για κέικ ή μάλλον φτιάξτε το μόνοι σας?

Fondant-cake-recipe-tips-easter-bunny-sweet

Μπορείτε φυσικά να αγοράσετε το ζαχαροπλαστείο, αλλά κοστίζει πολύ περισσότερο από το αυτοσχέδιο. Απλώς για σύγκριση, το 1 κιλό κοστίζει μεταξύ 5 και 10 ευρώ και όταν φτιάξετε το δικό σας παίρνετε περίπου 2,7 ευρώ το κιλό. Εάν το φοντάν πρέπει να είναι ακόμα χρωματισμένο, τότε πρέπει να συμπεριλάβετε το χρώμα του φαγητού. Δεδομένου ότι τα συστατικά για το ζαχαρωτό είναι σχετικά φθηνά, γρήγορα παίρνετε την ιδέα να το φτιάξετε μόνοι σας. Ωστόσο, η υγρασία και η ποιότητα ή η κατάσταση της ζάχαρης σε σκόνη είναι ουσιαστικής σημασίας. Τις περισσότερες φορές, το σπιτικό ζαχαροπλαστείο δεν θα είναι τόσο ελαστικό όσο το αγορασμένο. Στη συνέχεια, ένα ή περισσότερα κουταλάκια του γλυκού CMC μπορούν να βοηθήσουν. Επιπλέον, το ζαχαροπλαστείο πρέπει να έχει θερμοκρασία σώματος για να παραμένει εύπλαστο. Εάν κρυώσει, γίνεται γρήγορα εύθραυστο. Πρέπει επίσης να περιμένετε πολλή μυϊκή δύναμη όταν ζυμώνετε και γυρίζετε.